时讯：吃货必备西餐英语完全手册：通读一遍吃遍全球

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资料来源: ef美孚教育在线社区(微博)

introduction

前言

johnreallywantstoimpressjane.hehaschosenfabio’sristorante， anewitalianrestaurantinanicepartoftown.unfortunately johndoesnotknowalotaboutitalianfood.hedecidestocalltherestaurantaheadandand andtypesofsteak，aswellashowtheyarecooked.hereallywantstoimpressjane。

john想得到jane的欢心。 他特别选择了城市热点。 我是意大利料理的新贵Fabio’sristorante。 很遗憾，约翰不太了解意大利料理，所以决定先给那家餐厅打电话，听听意大利粉和牛排的分类和煮法。 他真的想给简留下好印象。

意大利面

意大利粉

thesearethenotesthatjohnhastaken :

以下约翰写的笔记:

pastaisawheat-basedcarbohydratethatisuallymadewithflour，eggsandwater.itismadeintodifferentshapesfordifferentpurposes andfour

意大利粉是以小麦为主的碳水化合物，多由小麦粉、鸡蛋、水制成，根据煮菜的用途制作成不同的形状，形成意大利料理的基本食材。 fabio教了john意大利粉的基本种类。

Conchiglie :壳-ShapedPasta .贝壳形意大利粉

fettucine:longstripsofpastathatareaboutonecentimetrewide。

一厘米左右长的意大利粉

lasagna:longstripsofpastathatarearoundtencentimetreswide，usedinalforno ( Bakedintheoven ) disheslikelasagne。

宽10厘米左右的长条意大利粉被用于al forno (炉制)的料理，例如宽面条( lasagne )。

linguine:longstripsofpastathatareabouthalfacentimetrewide。

宽0.5厘米左右的细长的意大利粉

macaroni:tubesofpastathatarebent，like an elbow。

像肘一样弯曲的管状意大利粉

manicotti: short tubes of pasta，cut at an angle。

斜切的短管状意大利粉

spaghetti:longthinpiecesofpasta，like portions of string。

像绳子的一部分一样细长的意大利粉。

vermicelli:spaghettithatishalfasthick，usually serves in bundles。

比spaghetti细一半的意大利粉，经常捆在一起。

there are many more variations，butrestaurantsseldomservemorethanwhatjohnhaswrittendown。

意大利粉的种类数不胜数，但大部分餐厅都有john笔记本上很少提到的种类。

types of steaks

牛排的种类

therearedifferentcutsofsteakthatofferdiferentthings–for example，a-bonesteakoffersbothfilletandsirloin.filletisverytenderande butsirloinisveryjuicyandflavourful.thetextureofthemeatisdifferentindifferentcutsofmeat，whichiswhypeoplehaveprefences.tes

味道因牛排的切法而异。 例如，t字骨嫩牛排是截骨(牛柳)和牛脊肉(西冷)。 牛柳又软又瘦，西冷多汁味道丰富。 因为肉质因牛的部分而异，所以牛排种类的喜好因人而异。 牛排脂肪的比例也影响人们的选择。

rump steak:steakcutfromtherumporhindquarters。

髋部牛排:从臀部或后腿及臀部切出的牛排

sotchfillet/boneless rib-eye/rib fillet:theribeyeorribeye，also known as the scotch fillet，is a beef steak from the rib section

牛柳/无骨肉眼/肋骨肉片: rib eye或rib eye (肉眼)又称scotch fillet牛柳，是来自肋部分的牛排

sirloin/porter house/new York steak:theportionoftheloin ( especialyofbeef ) Justinfrontoftherump

牛脊肉(西冷) /上等腰肉牛排/纽约客牛排:牛腰在臀部前面的部分。

t-bone/porterhousesteak:thisconsistsofat-shapedbonewithmeatoneachside.thelargersideissirloin，whereasthesmalerdise

t字嫩牛排/上等腰肉牛排:由两侧带肉的t字状骨头构成。 大部分是牛脊肉(西冷)，小部分是里脊肉和牛柳。

fillet steak:abonelessteakcutfromthetenderloinofbeef。

牛柳:从牛里脊肉上切下来的排骨牛排。

oyster blade/flat iron:thiscutofsteakisfromtheshoulder。

牛颈脊/牛肩牛排:从牛肩上切下来的牛排。

thewayinwhichsteakisservedalsohasanimpactontheflavourofthemeat.generally，the better quality the meat is thelessitshouldbecooked.f

牛排的炖菜程度影响肉的味道。 通常是。 越好的牛肉，越不需要煮熟。 fabio告诉john有六种不同的煮熟度。

extra-rareorblue:thecentreofthesteakiscoldandveryred。

牛排中心还很冷，而且是红色的。

rare:thecentreofthesteakisslightlycoldandstillquitered，the whole steak is soft

牛排中心有点冷，相当红，整个牛排都很嫩。

medium rare:thecentreiswarmandred，the steak is a little firmer。

三成熟:牛排中心还温暖红色，牛排比rare结实一点。

medium: the steak is pink and firm。

五成熟:牛排是粉红色的，没关系。

medium well:thesteakstillhasasmallamountofpinkinthecentre。

七成熟:牛排中心有一点粉红色。

well done:thesteakisgrey-brown throughout，firm and quite tough。

全熟:牛排是深咖啡色的，结实且口感略粗。

fabiotellsjohnaboutthedifferenttypesofsaucethattheyservetheirsteakswith.theirsteaksarenotcokedinsauce，butthesauceisserved

fabio告诉john关于牛排的来源。 酱汁不能用来烹饪牛排，但是和牛排一起上菜。

béarnaisesauce:asaucelikehollandaisebutmadewithwhitewineandtarragonandshallotsinsteadoflemonjuice

像用白葡萄酒、蒿和葱代替柠檬汁的hollandaise一样的酱。

brown sauce:asaucemadefrombutterandflourbrownedtogether，with beef stock added。

用牛油、面粉和牛肉汤底做的酱

garlic sauce:acreamysauceflavouredwithgarlic。

大蒜味奶油酱

hollandaise sauce:arichcreamysaucemadeofbutter，egg yolks，and lemon juice or vinegar。

用黄油、蛋黄、柠檬汁或醋做的厚奶油酱

mustard:sauceofpreparedmustardthinnedwithvinegarandvegetableoil，usuallywithsugarandseasoningsadded。

用已经准备好的芥末，用醋和植物油稀释，一般加入用糖和调味料做的酱。

pepper sauce:brownsaucewithsauthedvegetablesandtrimmingsandmarinadeandplentyofpepper

大量炒蔬菜和配料卤汁和胡椒的红色酱

red wine sauce:asaucemadewithredwineandgarlic，sometimeswithflouraddedtomakeitthick。

用红葡萄酒和大蒜制成的酱，加入面粉使酱变浓。

dinerscanchoosewhicheversaucetheyprefer–thereisnoetiqueteastowhichsaucetoorderwithwhichsteak。

丰富调味汁取决于人——没有结合牛排调味汁的特定规定。