时讯：双语：西班牙火腿成中国餐桌新宠

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最近，中国有钱人爱上了世界三大火腿之一的西班牙火腿。 西班牙火腿很贵，没吃过的人不能理解，但吃过的人称赞它是人类的美味，有道理。 正因为中国人的食欲很好，火腿库存不足，价格上涨，西班牙人过圣诞节也买不起了。

havingdiscoveredthejoysoffrenchwine、caviar and truffles、 China’snewrichareturning toanewgourmetdelicacytosatisfytheirdemandforluxurygoodsfromthewest:Spain’sjam明朝ibérico， oriberianham.butdemandisnowthreateningtooutstripsupply，leavingspaniardsfacingsteeppricerisesintheirmostprizedchristmadelition

继法国葡萄酒、鱼子酱、松露之后，热爱西方奢侈品的中国新富们爱上了西班牙伊比利亚火腿这种新美味。 但是由于需求太大供应跟不上需求，现在西班牙人不得不眼睁睁地看着他们最重要的圣诞菜价格高涨。

therecentliftingofimportrestrictionshasallowedtop-of-the-rangehamtofindits“rightfulplaceinthemarket，alongsidecavar”。 rené lemée，theheadofexportsforthefamouscincojotasbrand，told el país newspaper。

知名伊比利亚火腿企业品牌cinco jotas的出口部负责人勒内·雷米日前表示，中国取消了伊比利亚火腿的进口限制，让这个顶级火腿找到了“与鱼子酱、松露比肩的合理位置”。

the chinese，pork lovers par excellence，havenowbeenseducedbyjam明朝IBéRico.theproblemisthatthebesthamtakesyearstoproduceand， as demand outstrips supply，itispushingupthepricebyasmuchas 10 %.a 7.5 kglegsellsatbetween 150 and 600。

最喜欢猪肉的中国人现在被伊比利亚火腿捕获。 问题是，最好的火腿需要几年的生产时间。 由于供不应求，价格上涨了10%。 现在7.5公斤火腿的售价在150欧元到600欧元之间(人民币1180元到4721元之间)。

spanish ham comes in many forms，buttobedefinedasjam明朝IBéricodebellota ( Acorn-Fediberianham )， which is what the Chinese want itmustfirstcomefromiberianblackfootpigs， or from 50 % cross breeds.thesepigsmustthenspendseveralmonthsoftheyearroamingthedeshsech a pasture planted with oaks， feedingongrassandacorns.duringthelastfewmonthsbeforebeingslaughteredtheymustliveexclusivelyonthisdes

西班牙火腿有很多品种，要成为中国富人喜欢的“给橡子的伊比利亚火腿”，首先用伊比利亚黑脚猪作为肉源，或者有50%的伊比利亚黑脚猪血统。 这些猪需要在种橡树的牧场放牧几个月，吃青草和橡树果。 在被宰杀前的最后几个月，我只能吃这两种食物。

最上位的伊比利亚猪在山地放牧期间每天跑14公里，具有2公顷的自由放牧面积。 这样广泛的运动一方面制造猪皮紧致的外观和细长的脚踝(脚踝越长人种越纯粹)。 另一方面，100%伊比利亚猪徒步使脂肪渗透到肌肉中，在红白相间产生不光滑的肌肉内脂肪，脂质一触即知。 橡子的饲养除了火腿的新鲜香味外，还会让更多有嚼劲的气息变成肉。

notonlyaretherelativelysmallareasofdehesa–mostlyinnorth-westandwesternspain–buteachpigneedsabouttwohectarestofulits.onch the animals’legsareplungedintovatsofsaltandhunganddry-curedoverarangeoftemperaturesforaminimumof3mon mal

不能说橡树牧场的面积有限(主要分布在西班牙西北部和西部)，每头猪至少需要2公顷的产量。 被宰杀后，猪腿插入盐罐，干燥腌制，在不同温度下至少经过36个月制作，最高品质的火腿腌制48个月。

伊比利亚火腿如果有认证的火腿师，最好现切，直接生食，而且最好用微温的盘子装。 面包是流行配合啤酒的吃法，也可以做头盘的开胃菜。 中国人可以配少量的饭。 如果要调酒，可以搭配冰镇干雪利酒( jerez )或西班牙里约夏威夷葡萄酒( rioja wine )。

西班牙的正宗吃法是做tapa小吃。 典型的tapa，例如salmorejo，选择以西红柿为基础的香醇冷奶油、科尔多瓦面包粉和面包粗渣、初榨橄榄油、大蒜、盐，配合小片面包、煮鸡蛋切片、伊比利亚火腿。

西班牙人也喜欢搭配伊比利亚火腿和甜瓜吃，用薄火腿裹上小甜瓜，一起放在嘴里，咸口感和甜水味的口感相结合，很奇怪。

“it’sinevitablethatthepriceinspainisgoingtorise，”said roberto batres，thedirectorofshanghaidelaiberiagold， whichexprotion wineandoliveoiltochina .“thecompanieslicencedtotradeinchinadon’thaveenoughjam明朝deBelotatomeetchinesedemand .”。

“西班牙火腿的价格上涨是不可避免的。 》向中国出口火腿、葡萄酒、橄榄油的九瑶商业贸易(上海)有限企业的罗伯特·巴特雷斯总监说:“在中国拥有销售权的企业没有足够的伊比利亚火腿来满足中国人的诉求。”

inanefforttomeetdemandthechinesehavestartedimportingrawfrozenporkfromiberianpigsandcuringthemeatthemselves，althoughbatesys

为了满足国民吃伊比利亚火腿的指控，中国人开始进口冷冻伊比利亚生猪肉腌制火腿，巴特斯说中国人腌制的这种火腿产品特别咸。

theproductionandconsumptionoftop-qualityhamisthesubjectofthesameaweandmysteryasthemakingoffinewine.cuting de-boned Jam明朝otaom dedassacrilege.thelegmustbeboltedontoaframecalledajamoneroandthencutbyhandusingalong，narrow blade.mosttownsintheham-producing castilayle明朝andandalucíaholdsolemnham-slicingcompetions，narowblade.maducingcompetions

顶级火腿的生产和费用像高品质葡萄酒一样令人敬畏和神秘感。 切肉机把去骨头的伊比利亚猪腿切成薄片被认为是亵渎圣物。 猪腿必须固定在叫jamonero的架子上，师傅必须用又长又窄的刀切片。 生产火腿的埃斯特雷马杜拉、卡斯蒂利亚-里昂、安达卢西亚地区的许多城市都举行了盛大的火腿切割比赛，一般有数百人参观。

“theyhaveestablishedaham-cuttingschoolinchinaandaprofessionalassociation，”saidbatres .“that’sasignofhowfartheproduct”。

“中国已经设立了切火腿技术学校和领域协会。 “这足以证明伊比利亚火腿进入当地市场。 ”巴特斯说。

火腿哪个强？

金华火腿

中国的金华火腿、意大利的帕尔马火腿和西班牙的伊比利亚火腿并称为“世界三大火腿”。 金华火腿颜色暗，受江浙风味的影响，瘦肉香甜，肥肉香不腻。 火腿中最有名的是“雪蒋舫腿”。

做火腿所需的猪种是“两端乌”(头和屁股毛为黑色)，皮薄骨架细，脂肪丰富，味道甜。 金华火腿肥大，肉只取软猪后腿，5公斤到9公斤猪脚优先。 经过腌制、洗脚、风干、陈列、发酵等80多个工序，从以前开始流传的做法需要8-10个月。

帕尔梅哈姆

意大利帕尔马火腿被称为“火腿爱马仕”。 好的帕尔马火腿颜色暗淡，切片后有透视感，是带有云石纹理的脂肪。 有年代肉的香味和烟熏的味道，嘴里的味道是咸香，脂肪在嘴里溶解，有味道。

帕尔梅火腿必须从专门饲养的长白猪、白猪、杜洛克品种猪中采摘，猪的饮食也受到特别控制，谷物、杂粮和生产帕尔梅干酪中残留的乳清的饲料混合在一起。 做帕尔马火腿需要9个月到2年。 先涂上上海盐，放置两个月，去除它的血水。 之后，冲洗海盐，在黑暗低温寒冷的环境中慢慢风干。 腌制的风干过程至少持续了12个月。

宣威火腿

除金华外，国内第二有名的火腿是云南省的“云脚”。 “云腿”中，最有名的是滇东北宣威地区生产的宣威火腿，被称为“金华火腿”、“安福火腿”和中国三大有名的火腿。

宣威火腿一般使用腌制3年的“老火腿”，形状像琵琶，只有大骨头小，皮薄肉厚又瘦。 一至三年成熟的肉质柔软，切开断面香味浓郁，颜色鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头呈一点桃色，味道咸自然。 三年以上风干更长，香味更浓，也可以直接生吃。 但是味道咸，肉质硬，需要锯子。 当地人用火腿煮扁豆，但更高端的吃法是“钱的一条腿”。 切成圆形，里面有精肉，周围有肥肉，有薄皮。

诺图哈姆

诺丹火腿是云南的三大火腿之一。 肉色柔软，瘦肉整齐。 盐比宣威火腿少，腌制时间短，所以肉质更软。 而且3年以上的诺邓火腿可以生吃，据说“国内唯一能和西班牙火腿比较的只有诺邓火腿”。

海胆雨量适中，气候温和，霜期短，正好适合深发酵。 除了气候，诺邓火腿以纯粮食饲养的猪后腿为材料，只用从诺邓村千年盐井取的囙盐腌制。 腌制方法也很独特，俗称“把泥绑在诺图哈姆身上卖”。 每年冬天杀猪时，盐和煮熟的谷酒腌制后，诺邓人把猪脚皮朝下放在树缸或大铁锅里，盖上盖子腌15到20天。 取出后，先涂盐，再在外面均匀涂上炉灶灰、诺邓盐卤素水中沉淀的泥混合而成的泥，有保持新鲜、加速发酵、预防虫子的作用。 然后用绳子在阴凉处、通风处挂半年以上即可，保管时间越长香味越强。

英语来源:卫报，写作主义

丹尼尔。